Bonite à dos rayé

Hello la Grill O’ Family, c’est Guillaume, je vais vous proposer une recette de Bonite à dos rayé.
Cette espèce est une cousine du thon et vous la retrouverez facilement chez les poissonniers. C’est une espèce qui migre entre l’océan atlantique et la Méditerranée , ce qui en fait un poisson à un prix intéressant et ce qui permet de l’acheter en circuit court.
Différente du thon au niveau du goût et de la texture, vous tomberez sous le charme de cette chair délicate et qui peut être préparée au grès de vos envies.
N’hésitez pas à demander aux poissonniers de vous lever les filets pour plus de facilité.
J’ai accompagné cette recette d’une ratatouille de légumes provençaux et d’une purée de manioc.

Le manioc se décline en deux espèces: le manioc amer qui est toxique et qui ne se consomme que cuit et le manioc doux qui peut être consommé cru. Donc sauf si vous êtes sur à 100%, utilisez le cuit !

Pour le poisson: préparez une petit marinade avec de l’huile d’olives, du jus d’oranges, sel et poivre, ail et piment d’Espelette. Laissez mariner 1/2 heure avant de cuire.
Pour la cuisson, il vous faudra une braise pas trop chaude. Commencez la cuisson côté chair. Les filets étant bien épais, je procède de cette façon afin de terminer la cuisson côté peau, pour pouvoir vérifier la cuisson facilement.

Vous pouvez aussi le servir mi cuit.

 

 

Par | 2021-04-08T17:23:26+00:00 avril 8th, 2021|Non classé|