Poulet grillé en crapaudine

Hello la Grill O’ Family, c’est guillaume, pour ce soir
Je vous propose une recette de poulet grillé en crapaudine.
Je vous en parle plus pour le côté technique que le côté culinaire de la recette.
Le poulet crapaudine vous permets de cuire plus facilement une volaille en répartissant la chaleur uniformément.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, passer la lame le long de la poitrine afin de séparer les blancs.
Une partie du poitrail se découpe facilement car ça ressemble plus à du cartilage. Lorsque vous arriverez sur l’avant de la volaille, vous rencontrerez un peu de résistance, le bréchet ( cette espèce de fourchette qui relie les blancs sera un peu plus dur à couper.
Un peu de pression avec le couteau et vous le sectionnerez facilement.
Par la suite retournez la volaille et écrasez la afin de l’étaler. Voilà vous obtiendrez une volaille à plat qui ressemble à une grenouille

Certains le découpe par le dos, ce n’est pas mauvais, mais le but de cette technique est de séparer les blancs, ce qui permet d’obtenir une cuisson régulière en harmonisant la taille entre les cuisses et le poitrail.
Par la suite saupoudrez le de vos épices préférez, une purée d’ail, du paprika ou simplement du sel et du poivre.
Pour la cuisson, partez sur une cuisson indirecte avec une température entre 180 et 200 degrés. Si vous avez un thermomètre de cuisson piquez les blancs et sortez votre volaille à 82 degrés . Pour une cuisson sans thermomètre, comptez 40 minutes au kilo.

Par | 2021-04-08T17:11:27+00:00 avril 8th, 2021|Non classé|