Côte à l’os

Hello la Grill O’ Family , c’est guillaume, ce soir je vous propose la pièce de viande emblématique d’un bbq « la côte à l’os » accompagnée de bonne frites maison et quelques asperges vertes car nous sommes en pleine saison

Ingrédients:
– 1,2kg de côté à l’os (4 personnes)
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 6 cuillères à soupe d’huiles d’olives
– 1 branche de romarin ( 1 cuillère à soupe)
– 3 branche de thym (1 cuillères à café)
– 4 feuilles de sauge (1 cuillères à soupe)
– 1 branche d’origan (1 cuillères à café)
– 2 gousses d’ail
– 500 gr d’asperge verte
– 1,2 kg de pommes de terre spécial frite ou four de grosses taille

Si vous avez la possibilité, mettre l’origan, la sauge, le romarin et une gousses d’ail dans un mortier et piler le tout jusqu’à obtention d’une pâte, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, une pincée de sel et 2 pincées de poivre . Mélanger à nouveau et badigeonner la viande une heure avant cuisson .
Pour la cuisson, prévoir deux zones de cuisson, une zone pour marquer à feu vif et une zone pour terminer la cuisson. Comptez 8 à 10 min de cuisson, le mieux est de privilégier l’utilisation d’un thermomètre
Pour les asperges, couper à un cm de la queue, les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Rafraîchir après cuisson et égoutter.
Mélanger 3 cuillères à soupe d’huiles avec du thym et une gousse d’ail hachée. Salée et poivrer légèrement. Ajouter les asperges au mélange et enrober délicatement.
Il suffira de les griller en fin de cuisson de la viande pendant 2 min de chaque côté.
Pour les frites, détailler vos frites, les plonger dans l’eau froides pendant 30 minutes et bien rincer.
Égoutter et sécher correctement les frites.
Pré cuisson a 160 degrés pendant 8 min, égoutter et éponger. Faire chauffer l’huile a 180 degré et cuire 2 a 3 min. Vous obtiendrez une frites bien croustillante et dorée .

pour la viande, privilégiez un morceau de minimum 2 cm, pendant la cuisson laisser marquer un côté pendant 2 minute sans y toucher puis retourner.
Recommencer l’étape puis finir la cuisson sur un feu plus doux. Laisser reposer sous un morceau d’aluminium pendant 5 min avant de découper.

Par | 2021-06-16T12:54:31+00:00 juin 16th, 2021|Non classé|