Travers de porc caramélisé à la bière

⏱️ Informations clés

• Pour : 4 personnes
• Marinade : 12 heures
• Cuisson : 1 h 30

🛒 Ingrédients

Pour la marinade :

• 1 poulet fermier entier (1,6 à 1,8 kg)
• ½ bouteille de bière Rooster
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de miel
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à s. de paprika fumé
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à c. d’origan

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. La Marinade (12h avant) : Mélangez ½ bouteille de bière Rooster, l’huile d’olive, le miel, l’ail écrasé, le paprika fumé et les herbes. Enrobez le poulet fermier et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
2. Préparation du Barbecue : Allumez votre barbecue en mode cuisson indirecte avec du charbon de bois naturel Grill O’Bois (braises réparties sur les côtés, centre libre) pour atteindre une température de $180\text{–}200^\circ\text{C}$.
3. Mise en place : Égouttez le poulet (conservez bien la marinade !) et salez-le. Asseyez le poulet debout sur la 2ème bouteille de bière Rooster (ouverte et vidée d’un tiers).
4. La Cuisson : Placez le poulet debout au centre de la grille. Refermez le couvercle et laissez cuire pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à atteindre $74^\circ\text{C}$ à cœur.
5. La Sauce Caramel : Dans une casserole, faites réduire de moitié la marinade réservée avec le restant de la première bouteille de bière. Hors du feu, montez la sauce avec la noix de beurre.
6. Le Service : Laissez reposer le poulet 10 minutes sous du papier aluminium avant de le découper. Nappez de sauce et régalez-vous !

💡 Astuce du Chef : L’utilisation de braises de charbon de bois de qualité restaurant garantit une chaleur constante et un goût fumé incomparable.