Mais la passion nécessaire pour se faire un nom dans le domaine du barbecue texan ne s’apprend pas dans une école culinaire. Killen est un perfectionniste dans l’âme, il n’est donc pas surprenant que Killen’s Barbecue ait figuré dans les listes du Top 50 depuis 2017 . Aujourd’hui, il possède et gère trois restaurants à Pearland et à Houston : Killen’s Barbecue, Killen’s Steakhouse et Killen’s STQ.
Quelle est la première personne qui vous a appris le barbecue ?
Jerry Killen.
Quel souvenir de barbecue a déclenché cette passion ?
Quand j’étais en troisième année, mon père a fait une poitrine de bœuf sur un fût de 55 gallons. Cette poitrine a déclenché quelque chose en moi et m’a donné envie d’apprendre à le faire moi-même. Le gras, le citron qu’il avait associé à la poitrine, le Worcestershire ? . toutes ces saveurs différentes que vous goûtez. Depuis ce jour, mon père a toujours eu quelqu’un pour ajouter du bois ou du charbon de bois au feu.
Quel message essayez-vous de faire passer à vos clients à travers vos plats ?
Pour moi, notre barbecue est une affaire d’ingrédients. Nous achetons les meilleurs ingrédients sur lesquels nous pouvons mettre la main et nous essayons de ne pas les gâcher. Nous essayons également de proposer un prix et une valeur équitables.
En tant que pitmaster professionnel, êtes-vous un fanatique du barbecue comme nous tous ?
Même lorsque je ne cuisine pas au travail, je cuisine à la maison. J’essaie toujours de trouver la combinaison parfaite de sucré, salé, fumé et savoureux.
A quand remonte la dernière fois où vous avez mangé le barbecue de quelqu’un d’autre que le vôtre ?
Cela fait probablement deux mois environ.
Quel est le plat de barbecue le plus surprenant que vous ayez mangé ?
Notre tamale de côtes courtes
Quelle est la meilleure boisson pour faire descendre un barbecue ?
Une bière bien fraîche !
Quel est l’outil que vous utilisez en cuisine et qui ne semble pas être un outil évident pour le barbecue ?
Mes mains. Nous n’utilisons pas vraiment d’outils – le seul outil que nous utilisons est une pelle pour mettre les charbons dans le foyer.
Quelles recommandations avez-vous pour quelqu’un qui découvre le barbecue texan ?
Faites un feu propre. Un bon barbecue est un sous-produit d’un feu propre et d’une bonne gestion du feu.
Notre charbon Grill O'Bois, de "Qualité Restaurant", offre une combustion longue durée, un allumage facile et un taux de poussière minime.
Tous nos produits sont issus de forêts gérées de manière durable. Ils portent le label NF, garantissant une gestion responsable des forêts.
Notre charbon est produit grâce à un processus de carbonisation rigoureux qui assure une faible humidité et une combustion longue durée.
Le bois de groupe 1 offre une combustion longue durée. Le bois de classe H1 est prêt à l'emploi, tandis que la classe H2 nécessite six mois de séchage.
Nos produits sont disponibles en magasin, sur notre site internet et chez nos distributeurs partenaires. Pour plus de détails, cliquez sur les logos des distributeurs en bas de la page.
Après ouverture, il est conseillé de conserver le charbon de bois dans un endroit sec pour maintenir sa qualité d'allumage et de combustion.
