Hello la Grill O’ Family, c’est Guillaume, ce soir je vous propose une recette
de filet pur de porc au vinaigre balsamique, avec pomme grillée, purée de topinambour et rose de pomme de terres à l’ail et aux thym.
Ingrédient brochette de filet pur :
– 2 filets pur de porc
– 10 tranches de lard fumé
– 15 cl de vinaigre balsamique
– 150 gr de sucre roux
– 7 cl de jus d’orange
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
Mélanger le sucre, le vinaigre , la sauce soja et le jus d’orange ensemble, mettre les filets pur à mariner pendant 2h au frigo, veillez à les couvrir complètement avec la marinade réalisée .
Pour le montage des brochettes, couper les filet pur en tronçons de 3 cm et entourer chaque morceaux d’une tranche de lard fumé.
Pour la cuisson comptez 2min à 2min 30 par côté. Sur une feu moyennement fort. Suivant le types de barbecue prévoyez deux zone de chaleur
Ingrédients pomme grillée :
– 2 pommes types granny smith
– jus d’un citron
– 7 cl de sirop d’érable ou de miel
Coupez les pommes en tranche d’un gros centimètre puis évider le centre.
Mélangez le jus de citron et le miel ou sirop d’érable et laissez tremper les tranches de pommes.
J’ai utilisé une grande assiette et j’ai retourné les pommes les pommes 6 fois toutes les 5 minutes
Faites griller les pommes 2 à 3 min de chaque côté
Ingrédients rose de pommes de terres :
– 6 pomme de terre de calibre moyen
– 2 gousses d’ail ou une cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
– 1 cuillère à soupe de thym
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza suivant la préférence
Lavez les pommes de terres et trancher finement. Utilisez un mandoline ou un robot de cuisine pour plus de facilité.
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez au pommes de terres afin de recouvrir chaque tranche de façon homogène.
Étalez les tranche en les superposants, puis rouler afin de former une rose.
C’est à cuire dans un moule à muffin, donc assurez vous d’obtenir un rose qui rentrera parfaitement dans le moules.
Cuire à 180 degré pendant une heure.
Pensez à beurrer votre moule.
Pour les topinambours, c’est facultatif.
Sinon la recette est très simple, je pars sur la réalisation d’une purée de pdt, sel, poivre, muscade, beurre et crème fraîche.
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